فى أكل الواحد اتربى عليه من صغره، كان دايما يتعمل فى بيتنا وفى بيوت قرايبنا، حاجات كده زى اللبن للطفل قبل الفطام، أصناف على كل سفرة فى العيلة، أنا اتربيت على صينية البطاطس سواء باللحمة أو بالفراخ، كانت دايما على سفرتنا حتى لما يكون عندنا عزومة، وكانت دايما على سفرة قرايبنا وخصوصا عمتى، صينية البطاطس باللحم المقرر الثابت فى منهج الطبخ المصرى والحل السريع المنقذ فى أى عزومة خصوصا لو كانت مفاجئة، صينية البطاطس اللى ممكن آخر الشهر تحل المشكلة لما الميزانية تخرم، وتقبل بمنتهى البساطة إنها تطبخ أورديجى من غير لحوم ولا فراخ جنبها!

البطاطس (البطاطا) من أشهر المأكولات وأكثرها انتشارا فى العالم، أولا لأنها متوفرة، وثانيا لأنها بتتعمل مليون صنف، وثالثا لأن طعمها جميل. والبطاطس أصلا مأخوذة من كلمة أسبانية اسمها Patata، وعشان كده تلاقى إن أغلب دول الشمال الإفريقى ودول الشام وسوريا بيقولوا نفس الاسم الأسبانى (بطاطا)، أما احنا فى مصر بنقولها بطاطس زى الأتراك ما بيقولوا عليها Patates، والأتراك أصلا أخدوا الكلمة دى (بطاطس) من اللغة اليونانية patátes.

هنلاقى فى وصفات كتير للبطاطس، خصوصا فى الدول الغربية، إنها بتتعمل وتتقدم بقشرتها، وده لأن القشرة بتحتوى على نسب عالية من الكالسيوم والفوسفور والحديد، اللى بتفيد الجسم جدا، وكمان القشرة بتحتوى على مواد مضادة للسرطان، بالنسبة لى بفضل نزع القشرة فى أى وصفة من وصفات البطاطس مهما كانت فوايدها، لأن محاصيل كتير عندنا بتتعرض للرش بمواد كيميائية، وأكتر حاجة بتاخد المواد دى بتكون القشرة، فيستحسن ننزع القشرة قبل ما نستخدمها فى أى وصفة من وصفاتنا. تعالوا مع بعض نتعلم سوا طريقة عمل صينية البطاطس باللحمة.

المكونات: 

كيلو لحم كندوز أو ضانى مكعبات 
5 حبات بطاطس (بطاطا) متوسطة الحجم

2 حبة بصل متوسطة الحجم

2 حبة طماطم متوسطة الحجم

2 حبة فلفل رومى متوسطة الحجم

2 ملعقة طعام معجون طماطم

1/2 لتر عصير طماطم

2 ملعقة شاى ملح

1/2 ملعقة شاى فلفل أسود مطحون

1/2 ملعقة شاى بودرة بصل

1/2 ملعقة شاى ببريكا

1/2 لتر زيت للقلى

2 ملعقة طعام زبدة أو سمن

ورقة قصدير (فويل)

طريقة عمل صينية بطاطس باللحم: 

نقوم بغسل اللحم جيدا بالماء ثم نقوم بتصفيته تماما من الماء الزائد بعد عملية الغسيل.

نقوم بغسل جميع الخضراوات جيدا بماء الصنبور، ثم نبدأ فى تقطيع الخضراوات على شكل مكعبات أو على أشكال دائرة أو طولية حسب الرغبة، ونقوم بتتبيلها بالملح والفلفل والتوابل المختلفة، ونقوم كذلك بتقطيع بصلة واحدة إلى حلقات وتتبيلها بالقليل من الملح.

نقوم بتقشير حبات البطاطس (البطاطا) وغسلها جيدا، ثم تقطيعها على شكل دوائر متساوية الحجم، ويجب أن نُراعى أن تكون الدوائر ذات سُمك قليل، حتى لا تأخذ وقتا طويلا فى التسوية.

نضع زيت القلى فى المقلاة العميقة المُناسبة وبعد أن يسخن، نبدأ فى إنزال حلقات البطاطس به، ونعمل على قليه حتى يصل إلى نصف التسوية فقط، وهذه الخطوة تُساعد كثيرا فى الحصول على صينية بطاطس ذات طعم مميز، وتسوية جيدة. بعد قلى حبات البطاطس نصف قلي، تُرفع من الزيت وتوضع على ورق المطبخ ليمتص الزيت الزائد.

أثناء مرحلة قلى البطاطس، نقوم بسلق اللحم، نصف سلقة كذلك، ويُفضل مع اللحم الكندوز الوصول باللحم لمرحلة أكثر من نصف سلقة حتى يُساعد ذلك فى الحصول على تسوية جيدة بعد وضع اللحم مع البطاطس فى الفرن. يتم السلق أولا بوضع مكعبات اللحم المغسول فى وعاء مُناسب، ثم إضافة كمية الماء (حوالى 2 لتر ماء صنبور)، والبصلة الأخرى وتكون مقطعة إلى أجزاء، مع إضافة ملعقة ملح والقليل من الفلفل الأسود، ويترك اللحم على النار المتوسطة إلى المرتفعة حتى يصل الماء لدرجة الغليان، بعدها نقوم بتخفيض النار إلى متوسطة إلى هادئة، ونتركه حوالى ساعة على النار، ثم نستخرج قطع اللحم من الشوربة ونتركها جانبا.

فى صينية مُناسبة، نضع البصل وجميع الخضراوات التى قمنا بغسلها وتقطيعها، ثم نضع اللحم والبطاطس ونرش عليها التوابل المختلفة والملح والفلفل والببريكا، ثم نضع عصير الطماطم ومعجون الطماطم ونقلب ونخلط جميع المكونات بالملعقة الخشبية جيدا مع بعضها البعض، نقوم بعد ذلك بإضافة الزبدة أو السمن على وجه الصينية وبإحكام، نقوم بغلق ورق الفويل على جميع المكونات استعدادا لإدخالها فى الفرن.

نقوم بتحمية الفرن أولا على درجة حرارة 200°م، لمدة ربع ساعة، ثم نُدخل الصينية، ونُراعى أن توضع الصينية على صاج الفرن مُدة ساعة إلا ربع ثم تُرفع على الرف الأوسط، ونتركها فى الفرن حتى تستكمل مُدة ساعة تقريبا، قبل أن نكشف على مدى التسوية التى وصلت إليها قطع اللحم والبطاطس، فإذا لم تكن كاملة التسوية والنضج، نتركها مدة نصف ساعة أخرى، ثم نرفع ورق الفويل ونضعها مُدة 5 إلى 8 دقائق تحت الشواية لتأخذ لون الشواء الجميل ثم نستخرجها.

بعد استخراج الصينية من الفرن، نقوم بتقديمها فى طبق مناسب، ويُفضل أن تُقدم كما هى فى الصينية. يمكن عمل الأزر المصرى أو البسمتى بمختلف الطرق ليقدم مع صينية البطاطس باللحم.

إن شاء الله وصفتنا تكون عجبتكم، وبألف هنا... متنسوش تبعتوا لنا صور الأكل بتاعكم على صفحتنا الرسمية على الفيسبوك.