اتكبست يا ابنى حتة دين كبسة!! عندنا الجملة دى كمصريين معناها إننا اتحطينا فى موقف مش حلو، وشكلنا طلع فيه مش ولابد!! لكن الكبسة بتاعتنا النهاردة مش من النوع المحرج ده، دى وصفة أكل مشهورة فى كل دول الخليج العربى، وليها شعبية واسعة فى كل الوطن العربى تقريبا، وتعتبر هى الوجبة العشبية فى المملكة العربية السعودية. تعتبر الكبسة بالنسبة لنا وصفة شاملة، لأن فيها الرز واللحمة والتوابل، يعنى ست البيت تعملها وبصراحة متبقاش محتاجة جنبها أى أصناف تانية، هى وصفة بتغنى عن أى شركاء ليها على السفرة، وميزتها إنها مشبعة جدا، وشهية جدا جدا، وبيكون عليها إقبال من أفراد الأسرة صغار وكبار.

بيقولوا إنهم سموها "كبسة" لأن الرز أثناء تحضير الوصفة بيتحط على اللحمة وبيكبس عليها، وده بيبان جدا أثناء قلب الكبسة من حلة الطهى فى طبق التقديم، وفى ناس كتير بتقول إن الكبسة ظهورها الأساسى مكنش فى دول الخليج، وإنما هى جاية لهم من دول الأندلس، وعرفوها منهم ولكن أهل الخليج غيروا فى الوصفة بتاعت بلاد الأندلس شوية، وسموها الكبسة، وطبخوها باللحمة أو الفراخ، بدل ما كانت بتطبخ فى بلاد الأندلس بالجمبرى وبواقى السمك. تعاول نروح سوا عشان نتعرف على طريقى عمل كبسة اللحم.

المكونات:

1 كيلو لحم بقرى أو غنم مقطّع إلى قطع كبيرة

1 كيلو أرز بسمتي

2 ملعقة طعام زيت زيتون  

6 فصوص ثوم مهروس

1/4 ملعقة شاى كمون

1/4 ملعقة شاى كزبرة

2 ملعقة طعام ملح

1/4 ملعقة شاى فلفل أسود

زبيب – لوز محمص - صنوبر

1/2 ملعقة شاى زعفران

1/4 ملعقة شاى حبهان(هيل) مطحون

أعواد قرفة

بهارات كبسة

2 حبات ليمون أسود مُجفف

1/2 لتر ماء

بصلة مقطعة شرائح

2 حبة طماطم مقطعة مكعبات

ملعقة طعام معجون طماطم  

1/4 ملعقة شاى فلفل أسود  

ملعقتا طعام زبدة  

طريقة التحضير التقليدية

يتم غسل اللحم جيدا وتصفيته من الماء الزائد، ثم نقوم بتقطيعه فى شكل قطع كبيرة متساوية.

فى وعاء عميق على نار متوسطة، نضع ملعقة طعام من زيت الزيتون، ونبدأ فى تحمير شرائح البصل والثوم، ويُراعى أن يتم التقليب المستمر لشرائح البصل والثوم المفروم حتى لا تحترق.

يتم وضع مُكعبات اللحم فى الوعاء، ويتم تشويحها على النار لمدة خمس دقائق، ثم نبدأ بعدها فى إضافة جميع التوابل وقطع الطماطم ومعجون الطماطم والبهارات وأعواد القرفة والهيل المطحون والليمون الأسود المجفف، ثم نُضيف الماء ونُقلب المكونات جيدا، ونترك اللحم فى الخليط حتى يغلى، ثم بعدها نترك اللحم على نار متوسطة إلى هادئة ليصل إلى درجة التسوية المطلوبة، ويُراعى عدم إضافة الملح إلى الخليط وذلك حتى لا يتسبب فى تأخير تسوية وإنضاج اللحم على النار.

يُترك اللحم مُدة من ساعة إلى ساعة ونصف على النار حتى يصل إلى مرحلة ما قبل التسوية الكاملة، ثم يُضاف إليه ملعقة طعام من الملح، ويُترك حوالى خمس دقائق حتى تتشرب قطع اللحم الملح.

يُغسل الأرز جيدا بالماء الجارى، ثم يُصفى من الماء الزائد، ويُضاف بعدها إلى الوعاء الذى يحتوى على اللحم ويٌقلب معه جيدا، ويُراعى أن يُضاف القليل من الماء إلى الوعاء، حتى نتأكد من أن اللحم والأرز قد تم تغطية سطحهما بكمية مناسبة من الصوص.

يترك الأرز واللحم على النار فترة حوالى من نصف ساعة إلى 40 دقيقة حتى يصل كل منهما إلى مرحلة التسوية الكاملة، ثم يُرفع الوعاء من على النار.

فى مقلاة مناسبة، يتم وضع زيت الزيتون، ويُضاف له اللوز والزبيب والصنوبر، وتُقلب جميع المكسرات جيدا حتى يتم تحميصها، ثم تُرفع من على النار.

فى طبق تقديم مناسب، يتم قلب محتويات الكبسة، ثم تُزين بالمكسرات التى تم تحميصها.

طريقة تحضير أخرى

أولا: اللحم

يتم غسل اللحم جيدا وتصفيته من الماء الزائد، ثم نقوم بتقطيعه فى شكل قطع كبيرة متساوية.

فى وعاء عميق على نار متوسطة، نضع ملعقة طعام من زيت الزيتون، ونبدأ فى تحمير شرائح البصل والثوم، ويُراعى أن يتم التقليب المستمر لشرائح البصل والثوم المفروم حتى لا تحترق.

يتم وضع مُكعبات اللحم فى الوعاء، ويتم تشويحها على النار لمدة خمس دقائق، ثم نبدأ بعدها فى إضافة جميع التوابل وقطع الطماطم ومعجون الطماطم والبهارات وأعواد القرفة والهيل المطحون والليمون الأسود المجفف، ثم نُضيف الماء ونُقلب المكونات جيدا، ونترك اللحم فى الخليط حتى يغلى، ثم بعدها نترك اللحم على نار متوسطة إلى هادئة ليصل إلى درجة التسوية المطلوبة، ويُراعى عدم إضافة الملح إلى الخليط وذلك حتى لا يتسبب فى تأخير تسوية وإنضاج اللحم على النار.