رغيفك فى ايدك، الطاجن بتاعك قدامك، واديلووووووووووو مسقعة.. أكلة مصرية شعبية جاحدة جدا، فى ناس تاكلها على إنها وجبة فطار، وده لما بتكون عبارة عن باذنجان فقط، وفى ناس تاكلها على سفرة الغداء، لما بيدخل فى مكوناتها اللحمة المفرومة. المسقعة منتشرة في الشرق الأوسط وأوروبا، ناس بتقول إنها مصرية الأصل وناس تقول إنها شامية، بس هى أصلها يوناني أو تركي وانتقلت بعدها للشرق الأوسط في أواخر القرن 19 الميلادي. تخيلوا كده معايا منظر الباذنجان وهو دايب فى الصلصة وخصوصا لو كانت حارة، وحالة الانسجام الرهيب اللى ما بينهم مع شرايح الفلفل الرومى الخضراء والبصل، شئ لا تُصدقه معدة!

المسقعة من وصفات الإنقاذ السريع لست البيت اللى مستعجلة تعمل وجبة لأهل البيت والوقت سرقها، والجميل فى الوصفة إنها ينفع تتعمل بنظام نص سوا وتتخزن فى الفريزر وتطلع منه تفك شوية وبعدين على الفرن تكمل سوا، سعنى المسقعة من الوصفات الهايلة جدا للسيدات العاملات واللى معندهمش وقت كافى للطبخ كل يوم، جربى تحضرى طاجن المسقعة فى يوم أجازتك وتخزنيه فى الفريزر وبعدين تكملى سواه فى أى يوم من أيام الأسبوع وتقدميه طازة فى يوم عمل مشحون وزحمة بالنسبة لك! فوايد الباذنجان الصحية عظيمة هنتكلم عنها شوية.

فوائد الباذنجان:

يحتوي الباذنجان على العديد من المُركبّات الفينوليّة التى تعمل كمضادات للأكسدة.  يحتوى على الألياف التى تساعد على الوقاية من مرض السكري. يساعد فى خفض نسبة الكولسترول بالدم.

الباذنجان يمكن أن يعمل على خفض التوتر النفسي والعصبي وتقليل الصدمات، حيث يحتوي على مادتي السكوبارون والسكوبولتين وهما من العناصر التي تعمل على مقاومة الصرع فضلا عن تخفيف الشعور بالإرهاق. مع وجود مستويات العالية من البوتاسيوم ومنخفضة من الصوديوم الموجودة بالباذنجان فإن هذه تعد عوامل مثالية من أجل خفض ضغط الدم.

نروح مع بعض دلوقتى على المكونات و أسهل طريقة لعمل مسقعة خطيرة.

أسهل طريقة لعمل مسقعة:

المكونات:
نصف كيلو لحم مفرومة
بصلة صغيرة مفرومة

2 فص ثوم مفروم
2 ملعقة طعام معجون طماطم
1/2 لتر عصير طماطم

1 ملعقة شاى ملح

1/4 ملعقة شاى فلفل أسود مطحون

1/2 ملعقة شاى ببريكا

1/4 ملعقة شاى زعتر ناشف
1/2 ملعقة طعام سمن

ثانياً: طبقة الباذنجان.
2 حبة باذنجان رومى متوسط الحجم
1 ملعقة شاى ملح

1/2 ملعقة شاى كمون مطحون

شرائح طماطم

شرائح فلفل رومى

شرائح بصل 
1/2 لتر زيت قلى

طريقة التحضير:
أولا: اللحم المفروم.

نضع السمن في وعاء ساخن، ثم نُضيف البصلة المفرومة ويتم تحميرها حتى تصل للون الذهبى الفاتح ، ثم نُضيف الثوم المفروم ونقلب جيدا حتى يصفر قليلا.

نُضيف بعد ذلك، الملح والفلفل الأسود والزعتر والببريكا إلى البصل والثوم، ونقلب جيدا.

نُضيف اللحم المفروم، ويُترك على نار متوسطة إلى هادئة. 

يُراعى متابعة اللحم المفروم حتى لا يجف ماؤه ويحترق، فإذا قلت نسبة السائل المُستخرج منه بفعل الحرارة، نُضيف إليه القليل من الماء (حوالى نصف كوب)، ونقلب جيدا.

قبل تمام التسوية، نُضيف معجون الطماطم وعصير الطماطم إلى اللحم المفروم ونُقلبه جيدا، ثم نتركه على النار الهادئة ليصل للتسوية الكاملة.

ثانيا: طبقة الباذنجان.

في مقلاة عميقة Wok، نضع زيت القلى ونتركه ليسخن على نار متوسطة.

نقوم بغسل حبات الباذنجان جيدا بالماء، ونقطعها إلى شرائح دائرية متساوية، ثم نغسلها مرة أخرى ونجففها جيدا بواسطة فوطة مطبخ نظيفة.

نضع بعد ذلك، شرائح الباذنجان فى الزيت الساخن ونسويها نصف تسوية فقط.

بعد قلى شرائح الباذنجان، نستخرجها ونضعها على ورق مطبخ ليمتص الزيت الزائد من القلى، ثم نقوم بتتبيل الشرائح بالملح والكمون.

فى طاجن مُستطيل أو كسرولة عميقة Casserole ، نبدأ فى رص طبقات المُسقعة، حيث نضع كمية من الصلصة الحمراء (معجون الطماطم وصلصة الطماطم) فى الأرضية، ثم نضع شرائح الباذنجان نصف المقلية، نضع بعد ذلك طبقة اللحم المفروم بحيث تُغطى مساحة طبقة الباذنجان بالكامل وبشكل متساوٍ.

نُكرر وضع طبقة ثانية من شرائح الباذنجان فوق طبقة اللحم المفروم، ونُيف إليها حلقات الطماطم وحلقات الفلفل الرومى الأخضر، مع وضع طبقة من الصوص الأحمر على وجه الطبقة الأخيرة بالكامل وتوزيعه بالتساوى.

نقوم بإدخال الطاجن فى الفرن على درجة حرارة 180°م، لمدة نصف ساعة، بعد ذلك نضع الطاجن تحت نار الشواية حتى يأخذ لون التحمير. يُقدم طاجن المُسقعة مع الخبز أو الأرز المصرى.

ملحوظة مُهمة:

يُمكن الاستغناء تماما عن طبقة اللحم المفروم، ويتم عمل طبقتين متتاليتين من شرائح الباذنجان والفلفل الرومى والطماطم والبصل، مع الصلصة الحمراء (معجون الطماطم وصلصة الطماطم)، كما يُمكن عمل نفس الطاجن باستخدام الجبنة البارميزان، كما يقدم فى إيطاليا، حيث تُوضع الجبنة البارميزان فوق كل طبقة من طبقات شرائح الباذنجان، وهذه الطريقة تُكسب طاجن المسقعة طعما مميزا وشهيا.