ومن نعم ربنا علينا التنوع، فى كل شئ وخصوصا فى الأكل... التنوع بيعمل تغيير وتجديد فى حياتنا وبيمنع عنها الملل، يعنى فواكه وخضار فى موسم الشتاء وغيرهم فى الصيف، حاجات بتنمو فى بلادنا وحاجات بتنمو عند غيرنا، ألوان زاهية وألوان داكنة، تنوع فى الفكرة والتفاصيل بيغير حالة الاعتياد ويكسر كل حواجز الملل، وبالنسبة لى كمان بيعمل لحظات اشتياق لنوع الخضار أو الفاكهة اللى الموسم بتاعه لسه مجاش، نعمة كبيرة لازم نقدرها.. التنوع!

فى مصر عندنا موسم الخضار والفاكهة فى فصل الشتاء غنى، وله قيمته خصوصا إننا بنحتاج ناكل ونشعر بالدفئ عن طريق مجموعة من المأكولات والمشروبات، وبيبقى ضرورى إننا نستغل تنوع موسم الشتاء فى محاصيله، اللى من بينها القرنبيط، واللى له محبة كبيرة فى قلوب المصريين، وبيعتبر من الوجبات الشعبية لأنه مش مُكلف وبيتعمل بطريقة سهلة فى تحضيره جدا، وكمان الطعم بيبقى رائع، ولما تسأل عن طريقة تحضير القرنبيط عند أغلب البيوت المصرية، تلاقى إجابة نموذجية.. "القرنبيط المقلى".. أشهر طريقة تحضير عندنا فى بلدنا، وفيها بيتم عمل خليط أساسه الدقيق والبيض وبيتم مزج القرنبيط بيه وقليه بعد كده فى الزيت، والقرنبيط يشبه البروكلى فى الشكل جدا، بس ده أبيض وده أخضر، وهو مشهور بأسامى كتيرة، منها: الزهرة، والشفلور، وبينمو القرنبيط بشكل أفقى، وله فوايد كتيرة جدا على صحة الإنسان هنتعرف عليها مع بعض دلوقتى.

فوائد القرنبيط:

يحتوي القرنبيط على العديد من المعادن والفيتامينات الهامة مثل فيتامين أ، فيتامين ج، وفيتامين ب 1، و ب6، و ب3، والبوتاسيوم، والكالسيوم، والفسفور، والمغنسيوم، والأوميجا 3، وحمض الفوليك، والتربتوفان، والسيلينيوم، والفلافونويد، والديندوليلمثين، والألياف، والجلاكتوز، والجلوكورافانين، والإندول ثري كاربينول، ويحتوي كل 100 جرام من القرنبيط على 25 سعر حراري، و 0.28 من الدهون، و 1.91 من السكر، و 2 من الألياف، و 1.92 من البروتينات. القرنبيط أبرز الخضروات احتواءً على مضادات الأكسدة التي تحمي من الكثير من أنواع السرطان.ووجدت بعض الدراسات أن القرنبيط غني بمركبات كبريتية تثبط من نمو خلايا السرطان، إلى جانب وجود مركب الكركمين وهو أهم المركبات النشطة في الكركم وله فوائد كبيرة في الوقاية من السرطان.  يحتوي القرنبيط على كمية كبيرة من الألياف الغذائية التي تحمي من الامساك. ويساعد التخلص من الفضلات في المعدة على سرعة تنظيف المعدة منها ومن ثم عدم بقاءها لمدة أطول لتسبب مشاكل في المعدة. القرنبيط غني بالكولين وهو أحد فيتامينات مجموعة ب وهو يساعد في تحسين النوم وتقوية الذاكرة. ويقوم الكولين بالحفاظ على بنية الأغشية الخلوية للمخ مما يساعد في نقل النبضات العصبية والمساعدة في امتصاص الدهون وتقليل الالتهابات بالجسم. وجد أن نقص فيتامين ك في الجسم يؤدي إلى ترقق وهشاشة العظام. لكن القرنبيط يعد أغنى الخضروات احتواءً على فيتامين ك مما يساعد في تقوية العظام عن طريق تحسين امتصاص الكالسيوم في الجسم وتقليل معدل فقده في البول. القرنبيط غذاء يحتوي على خصائص مضادة للالتهابات وهذا يحمي من أمراض القلب والعوامل المسببة لأمراض القلب وتصلب الشرايين. كما يحتوي القرنبيط على عدد هائل من أنشط مضادات الأكسدة. إضافة إلى أن القرنبيط غني جداً بالألياف التي تساعد في تقليل امتصاص الكولسترول وهو أحد العوامل المسببة لأمراض القلب والأوعية الدموية. يعتبر القرنبيط أحد المصادر الغنية جداً بفيتامين ج المعزز لمناعة الأم أثناء الحمل. من أبرز فوائد القرنبيط قدرته على تخسيس الوزن والوقاية من زيادة الوزن، فيحتوي على خصائص حارقة للدهون كما أنه منخفض السعرات الحرارية وغني جداً بالألياف التي تعطي الشعور بالشبع فترة طويلة من الوقت. وجود فيتامين ج والماغنيسيوم في القرنبيط يزيد التمثيل الغذائي بالجسم وهذا يعني ضمان حصول أعضاء الجسم على ما يكفيها من المركبات الغذائية من الغذاء. ومن ثم زيادة صحة البشرة والتخلص من الهالات السوداء وباقي مشاكل البشرة الأخرى. يحد من خطر السكتة الدماغية لاحتوائه على الأليسين. يحتوى على البوتاسيوم الذى يعمل على تنظيم الجلوكوز. ده كان جزء من فوايد القرنبيط اللى هتشجعنا اكتر على عمله فى وصفاتنا.. تعالوا بقى نعرف طريقة عمل القرنبيط المقلى المقرمش اللذيذ جدا.

طريقة تحضير القرنبيط المقلى المقرمش

المكونات:

رأس قرنبيط متوسطة الحجم

للخلطة الداخلية (السائلة):

2 كوب دقيق

2 بيضة

1 ملعقة طعام بيكينج بودر

كزبرة خضراء طازجة

شبت طازج

ملعقة طعام ملح

ملعقة طعام كمون مطحون

ملعقة شاى كزبرة ناشفة (حسب الرغبة)

رشة فلفل أسود مطحون

2 فص ثوم مفروم

نصف كوب ماء للخلط

للعجينة الجافة:

كوب دقيق

2 ملعقة طعام نشا

1/4 ملعقة شاى من التوابل الآتية: (ملح، كمون، بودرة ثوم، شطة حمراء)

1/2 لتر زيت قلى

طريقة التحضير

يتم غسل القرنبيط بالماء جيدا، وتصفيته من الماء الزائد، ثم نبدأ فى تقطيع الزهرات بحيث نفصلها عن العرق الكبير.

يتم وضع مقدار لترين من الماء فى وعاء عميق، ثم نضيف إليه رشة ملح، ونضعه على النار المتوسطة حتى يصل لدرجة الغليان، نضيف بعدها زهرات القرنبيط للماء المغلى ونُخفض درجة الحرارة إلى متوسطة هادئة، ونتركه مدة 5 دقائق حتى يتم سلقه، ثم نرفعها ونصفيها من الماء الساخن، ونغمرها فى وعاء به ماء، وذلك حتى تحتفظ زهرات القرنبيط بتماسكها.

أثناء فترة سلق زهرات القرنبيط، نبدأ فى تحضير "الخلطة الداخلية"، فى طبق عميق نُضيف المكونات الآتية: (2 كوب دقيق، 1 ملعقة طعام ملح، 1 ملعقة طعام كمون مطحون، 1 ملعقة طعام بيكينج بودر، عدد 2 بيضة، الثوم المفروم، الفلفل الأسود، الماء)، ونقوم بتقليب جميع المكونات جيدا بمضرب الخفق اليدوى، حتى نحصل على القوام المطلوب.

بعد الانتهاء من تحضير خلطة الداخلية، وبعد سلق زهرات القرنبيط وتبريدها وتصفيتها من ماء السلق الزائد، نُضيف الكزبرة والشبت الطازجين بعد تقطيعهما لشرائح صغيرة جدا، ثم نُضيف زهرات القرنبيط إلى الخلطة ونغلف الطبق جيدا بورق البلاستيك الشفاف، ونترك القرنبيط بالخلطة مُدة نصف ساعة ليتشرب التتبيلة جيدا.

يتم تجهيز الخلطة الجافة "خلطة القلى المقرمشة"، حيث نقوم بإضافة المكونات التالية لبعضها: (الدقيق، النشا، 1/4 ملعقة الشاى من الملح والكمون المطحون وبودرة الثوم، والشطة الحمراء الخشنة)، ونخلط جميع المكونات جيدا.

بعد مرور نصف ساعة على تتبيل زهرات القرنبيط فى الخلطة، نستخرج القطع ونبدأ فى تغطيتها بالخلطة السابقة، ونُراعى أن يتم توزيع الخلطة على القرنبيط بحيث تغطيها بالكامل.

فى وعاء عميق، نضع زيت القلى على نار متوسطة ونتركه حتى يسخن.

نبدأ بعد ذلك فى إضافة القرنبيط إلى زيت القلى الساخن، ونُراعى أن نقوم بتهدئة درجة الحرارة قبل وضع القرنبيط، كما نُراعى كذلك أن يغمر الزيت قطع الدجاج داخل الوعاء حتى لا نضطر لتحريك القطع كثيرا داخل الزيت، مما يسبب تفكك الخلطة الخارجية.

تأخذ القطعة حوالى 4-7 دقائق فى زيت القلى لتصل لمرحلة التسوية، نستخرج بعدها القرنبيط ونضعه على ورق المطبخ لنتخلص من الزيت الزائد، ثم نُقدمه مع الخُبز البلدى المصرى.

** ممكن استخدام خلطة فيجيتار الجاهزة كبديل ممتاز للتكسية الخارجية لحبات القرنبيط.

أتمنى تكون وصفتنا سهلة جدا فى تنفيذها، ولو حابين تشوفوا خطوات وصور طريقة عمل القرنبيط المقلى المقرمش بالتفصيل افتحوا (الرابط ده) هيوصلكوا على صور لينا واحنا بنعمله خطوة خطوة.. وبالهنا.