أنا من الناس اللى تحط لى الفراخ فى أى حاجة أحبها، مجرد إنى أعرف إن الفراخ مكون رئيسى أو من ضمن مكونات أى أكلة، أتشجع جدا عشان أجربها، ونفس الحكاية بحس بيها جدا مع أى صوص أبيض White Sauce، لما يكون أى وصفة داخل فيها الصوص الأبيض بالنسبة لى ده يكون سبب كافى جدا عشان حماسى للأكل يزيد جدا. عشان كده اخترت لكم النهاردة وصفة بيتوفر فيها الحاجتين اللى بحبهم: الفراخ والصوص الأبيض، طبقنا النهاردة بيكاتا الدجاج بالفطر، اللى بيدخل فى مكوناتها فطر عيش الغراب Mushrooms؛ وجبة سريعة التحضير جدا، مكوناتها غنية فى قيمتها الغذائية ومتوفرة فى الأسواق، وطعم الصوص بتاعها قنبلة وهتفرقع بحلاوتها فى معدتكوا. البيكاتا وجبة إيطالية الأصل، اتعرفت أصلا فى إيطاليا باسم picatta or pichotta، واللى بيستخدم فى إعدادها الزبدة والليمون بشكل أساسى، وبتتقدم البيكاتا كطبق للدجاج أو اللحوم، واشتهرت البيكاتا فى إيطاليا وانتشرت فى كل أنحاء العالم حتى فى بلادنا العربية. تعالوا مع بعض نتعرف على مكوناتها وطريقة تحضيرها، بعد ما نعرف فوايد الوجبة اللذيذة دى.

فوائد الدجاج الأبيض:

يُفيد أكل الدجاج في محاربة نموّ وانتشار الشوارد الحرّة في خلايا الجسم، لذا فهو يحدّ من نمو الأورام السرطانيّة بمختلف أنواعها؛ لاحتوائه على مضادّات الأكسدة. يساعد في تخفيض نسبة ضغط الدم المرتفعة في الجسم، ولكن مع ضرورة نزع الجلد عنه. يقوّي أداء الجهاز المناعيّ، ويحفّز قدرة الجسم على مقاومة الأمراض المختلفة، ويحمي الأنسجة من التلف. يعمل على تحفيز نموّ العضلات وتقويتها، وتحسين أدائها لغناه بالبروتين الحيوانيّ الجيّد قليل الدهون. يمنع الإصابة بالأنيميا " فقر الدم " ويقي من الشعور بالضعف العام والإرهاق المزمن لقدرته على إنتاج كريات دم حمراء جديدة وهيموجلوبين الدم. يحفّز عمل الدماغ والخلايا العصبيّة، ويقي من الإصابة بمرض الزهايمر"النسيان" ويحسّن القدرات العقليّة كالذاكرة والاستيعاب. يساعد على توازن إفراز الهرمونات في الجسم، كما يُفيد في عمليات إنتاج الكربوهيدرات والدهون في الجسم، ويُساعد على إنتاج الطاقة وتبادل الأوكسجين في الخلايا. يلعب دوراً كبير في بناء عظام متينة ويحميها من الإصابة بالهشاشة، كما يقوّي الأسنان ويمنع تكسّرها.

فوائد عيش الغراب:

يحتوي فطر عيش الغراب على نسبة عالية من مضادات الأكسدة التي تحمي من ضرر الشقوق الحرة، فمحتواه من مضادات الأكسدة يماثل الموجود في الجزر والطماطم والفلفل الحلو والقرع والكوسة. وأحد أهم مضادات الأكسدة الموجودة في فطر عيش الغراب، هو السيلينيوم وهو معدن يكاد يغيب عن أغلب الفواكه والخضروات، وله فوائد في الوقاية من نمو الأورام وتقليل الالتهابات بالجسم.

أظهرت الدراسات والأبحاث التي أجريت على فطر عيش الغراب فوائده لمرضى السكري، حيث تعمل الألياف على تقليل مستوى الجلوكوز في الدم وتحسين مستوى الدهون والإنسولين.

يحتوي فطر عيش الغراب على قدر واسع من الفوائد التي تقي القلب من الأمراض، فيلعب فيتامين ج دوراً مهماً في تحسين صحة القلب. كما أن البوتاسيوم له فائدة في تقليل ضغط الدم ليحافظ على الأوعية  الدموية. ويحتوي فطر عيش الغراب أيضاً على نسبة عالية من الألياف التي تقوم بخفض مستوى الكولسترول وهو أحد أسباب تصلب الشرايين.

طريقة تحضير بيكاتا الدجاج ومكوناتها

المكونات:

1/2 كيلو صدور دجاج طازجة ومُقَطَّعة إلى شرائح

مرقة دجاج، أو شوربة دجاج

2 ملعقة طعام من الكريمة الحامضية

ملعقة طعام من البقدونس المفروم

حبة بصل أبيض صغيرة مُقطعة شرائح

2 فصوص ثوم مُقطع شرائح

10 حبات فطر عش الغراب صغيرة مقطعة شرائح

1/2 ملعقة شاى ملح

1/4 ملعقة شاى فلفل أسود مطحون

1/4 ملعقة شاى زنجبيل مطحون

1/4 ملعقة شاى بودرة ثوم

ملعقة طعام عصير ليمون

ملعقة طعام جبنة بارميزان مبشورة (حسب الرغبة)

زيت زيتون

طريقة التحضير

يتم غسل شرائح الدجاج جيدا، ثم تضاف إليه التوابل (ملح، فلفل، زنجبيل، عصير ليمون) وتترك داخل التتبيلة فى الثلاجة (البراد) ساعتين على الأقل أو طوال الليل.

بعد تتبيل شرائح الدجاج، تُستخرج وتُصفى تماما من الماء، وتُوضع فى مقلاة ساخنة بها زيت الزيتون على نار متوسطة ليتم تسويتها.

تقلب شرائح الدجاج جيدا من جميع الاتجاهات حتى تمام التسوية، وذلك ببقائها حوالى من 8-10 دقائق على النار المتوسطة مع التقليب المستمر على جميع جهات شرائح الدجاج، بعد ذلك ترفع من المقلاة وتترك جانبا لتبرد.

تُوضع فى نفس المقلاة كمية بسيطة من زيت الزيتون، ثم تُضاف شرائح البصل والثوم (2 فص ثوم فقط) وتُقلب جيدا، ثم تضاف لها شرائح الفطر، وتقلب مع وضع القليل من الملح والفلفل، ويستمر التقليب حوالى 3 – 4 دقائق حتى تأخذ شرائح الفطر اللون البنى.

تُضاف مرقة الدجاج (حوالى ربع لتر) لشرائح الفطر بالمقلاة، ثم تُضاف الكريمة الحامضية وبودرة الثوم والجبنة البارميزان، وتُقلب المكونات حتى تمتزج جميعا، وتأخذ السمك المطلوب.

تُوضع شرائح الدجاج مرة أخرى مع المكونات فى المقلاة لتتشرب الصوص الأبيض، ويُضاف إليها البقدونس المفروم ثم تُرفع من على النار وتقدم مع الأرز الأبيض والخضار السوتيه أو المكرونة البيضاء.