من الذكريات اللي مش ممكن تتنسي.. ذكريات خبيز جدتي "جميلة" للعيش في البيت عندنا.. كانت "رحمة الله عليها"، تقعد وتفرش رجليها على الأرض، وتفرش حواليها الصواني والصاجات والعجين وحلل كتير، ومعاهم الدقيق اللي من غيره مفيش لا عجين ولا خبيز!! ومرت الأيام، وبقينا نشتري العيش من الأفران جاهز.. ومرت أيام تانية أكتر، وعرفنا أهمية استخدام بدائل صحية للدقيق الأبيض، واللي من بينها دقيق الحبة الكاملة، أو الدقيق الأسمر، اللي هنعمل منه وصفة النهاردة من شرائح الخبز المشبعة.

فوائد دقيق الحبة الكاملة:

مع تطور الوقت، بدأ الإنسان يستخدم أنواعا أخرى من الدقيق لصناعة الخبز، ومنها دقيق الحبة الكاملة، المعروف باسم الدقيق الأسمر، والذي يتميز بقدرته على تعزيز صحّة الأمعاء: إذ تحتوي نخالة القمح الكامل على كمياتٍ كبيرةٍ من الألياف غير القابلة للذوبان في الماء، بالإضافة إلى احتواء نخالة القمح على مكوّناتٍ تمتلك تأثيراً مشابهاً للبريبيوتيك بالإنجليزيّة: Prebioticsالتي تُعدّ غذاءً للبكتيريا النافعة في الأمعاء، ممّا يزيد من أعداد هذه البكتيريا ويعزّز صحة الأمعاء، كما أنّ هذا الجزء من القمح لا يُهضم خلال مروره في القناة الهضميّة، فيبقى كما هو، حيث يسبب زيادة وزن الفضلات، وتقليل الوقت الذي تستغرقه المكوّنات غير المهضومة خلال انتقالها عبر هذه القناة. ومن فوائده أيضا، تقليل خطر الإصابة بسرطان الثدي: إذ قد يكون لنخالة القمح دور وقائيّ ضدّ الإصابة بسرطان الثدي وذلك لاحتوائها على مضادّات الأكسدة؛ مثل حمض الفيتيك بالإنجليزيّة : Phytic acid، ومركب الليغنان بالإنجليزيّة: Lignanالتي وجدت دراسات أنابيب الاختبار، والدراسات التي أجريت على الحيوانات أنّها تثبّط نموّ خلايا سرطان الثدي، كما أشارت الدراسات إلى أنّ الألياف الغذائيّة في النخالة يمكن أن تساهم في تخلّص الجسم من هرمون الإستروجين؛ وذلك من خلال تثبيط امتصاصه في الأمعاء، وبالتالي تقليل مستويات هذا الهرمون في الجسم، ممّا قد يرتبط بتقليل خطر الإصابة بسرطان الثدي.

طريقة عمل شرائح الخبز المشبعة:

المكونات:

كوب دقيق قمح كامل

نصف كوب شوفان

ربع كوب لبن بودرة خالي الدسم

ربع كوب بذر كتان

ملعقة كبيرة حبة البركة

ربع ملعقة صغيرة ملح

ملعقة صغيرة خميرة فورية

ملعقة صغيرة سكر

٢ ملعقة كبيرة زيت

ماء دافئ للعجن حسب الاحتياج

شاهد أيضا طريقة عمل كوكيز الشوفان >>>> اضـــغط هنــــــا

طريقة التحضير:

نخلط الخميرة والسكر مع القليل من الماء الدافئ.

في وعاء عميق مناسب، نخلط المكونات الجافة معا ثم نُضيف الزيت والماء.

نبدأ في عجن العجينة حتى تصبح طرية.

تفرد العجينة بين كيسين من النايلون الشفاف، بحيث تكون رفيعة السُمك جدا، وتُشكل حسب الرغبة.

توضع العجينة بعد التقطيع على صواني مناسبة وترش حبة البركة على وجهها، وتخبز في فرن حرارته ٢٠٠ درجة مئوية.

تقلب العجينة على الوجهين حتى تُصبح ذهبية اللون.

تستخرج من الفرن وتقدم.

وبألف هنــــا