مين أم علي دى؟! وإيه سبب إن الصنف المصري الحلو المشهور بتاعنا اتسمى "أم علي"؟! هذه الحلوى تنسب إلى زوجة عز الدين أيبك، وهو أول سلاطين المماليك بعد الأيوبيين، وهو زوج شجرة الدر، الملقبة بعصمة الدين أم خليل التي تزوجته بسبب رفض مماليك بلاد الشام أن تتولى حكمهم امرأة، وبعد تزوج عز الدين أيبك من شجرة الدر طلق امرأته الأولى أم علي وتبرأ من ابنه، ثم بعد فترة من زواجه بشجرة الدُر، قرر الزواج من غيرها فكادت له شجرة الدر وقتلته.

ولما سمعت أم علي بمقتل أيبك دبرت لها مكيدة وقتلتها، ثم نصّبت ابنها علي بن عز الدين أيبك سلطانا، وبهذه المناسبة أمرت أم علي بخلط كل الدقيق مع السكر والمكسرات، إلى آخر مقادير المعروفة في طبق أم علي، وتقديمها للناس، فدخل هذا الطبق الشهير إلى المنطقة العربية بشكل عام. وهذه الحلوى تقدم ساخنة وهي مزيج من الحليب ورقائق الخبز مع المكسرات تقدم بالصينية. وفي غرب العراق تسمى بالخميعة ويفضل إضافة الزبدة أو الدهن الحيواني لجعلها تكتسب دسما، أما في السودان فتسمى بـفتة اللبن، واشتهرت في السعودية وتقدم في الحفلات الكبيرة كحفلات الزواج والأعراس.

عرفتوا بقى مين أم علي، قصة تاريخية تؤكد إن النساء لا يستهان بهن، وفعلا كيدهن عظيم! نسيب بقى التاريخ الخاص بطريقة تحضير أم علي ونروح بسرعة نتعرف على المكونات وطريقة التحضير.

طريقة تحضير أم علي:

المكونات:

رقاق ناشف (يمكن استخدام عجينة الباف بيستري، أو شرائح من خبز الكرواسون)

نصف كوب لبن كامل الدسم

سكر أبيض أو بني

معلقة فانيليا صغيرة

قرفة (حسب الرغبة)

جوز هند

مكسرات حسب الرغبة (سوداني محمص، عين جمل، لوز شرائح، زبيب)

بودرة كريمة حلويات (كريم شانتيه)

للتزيين:

مكسرات (حسب المتوفر)

طريقة التحضير.

نقوم بتكسير الرقاق إلى قطع صغيرة، ثم نضعه في صينية مُناسبة، ونُدخله الفرن ليتم تحميصه.

بعد تحميص شرائح الرقاق، تُستخرج من الفرن، وتترك جانبا لتبرد.

في وعاء عميق مُناسب، نضع لتر اللبن كامل الدسم، ونضيف له ملعقة الفانيليا، كما يُمكن كذلك إضافة السكر البني والقرفة للحليب، لإكسابه طعما ونكهة جميلة.

نترك الحليب على نار متوسطة حتى يصل لدرجة الغليان، ثم نرفعه من على النار.

نُحضر الطاجن المناسب لكمية الرقاق، ونبدأ في رص شرائح الرقاق المُحمص بقاع الطاجن، بحيث تُغطي أرضية الطاجن بالكامل.

نسقي شرائح الرقاق، باللبن الساخن جدا "المغلي"، ولابد أن يكون ساخنا، حتى تتشربه شرائح الرقاق.

نقوم بعدها بإضافة المكسرات، وكمية من السكر المخلوط بالقرفة، فوق طبقة الرقاق المُسقى بالحليب الساخن، ونتأكد من تغطية طبقة الرقاق بالكامل بالمكسرات وجوز الهند.

نبدأ في تحضير كريمة الحفق، ففي طبق عميق، نضع كمية من بودرة الكريمة، ثم نُضيف لها حوالي 2 ملعقة كبيرة من الحليب المُثلج، ونقوم بخفقها لمدة 4 دقائق حتى تُصبح الكريمة جاهزة.

نقوم بوضع طبقة الكريمة على طبقة المكسرات، ونتأكد من أنها غطت مساحة الطاجن بالكامل.

نُدخل الطاجن في الفرن تحت الشواية، لمدة من 3 إلى 5 دقائق، أو حتى يٌصبح سطح الطاجن مُحمرا .

يستخرج الطاجن من الفرن ويقدم ساخنا كما هو، مع تزيين السطح الخارجي له بالمكسرات المتوفرة لديكم.

دى وصفتنا الموفرة البسيطة والرائعة لطريقة تحضير أم علي.. افتحوا الرابط ده عشان تشوفوا فيديو طريقة التحضير، وبالهنا.