لو سألتوا أى راجل تحب تاكل إيه؟ يرد يقول بُفتيك.. فى رجالة مش بتحب اللحمة.. بس اللى بيحبوها بيحبوا البُفتيك جدا.. وأنا كمان بحبه جدا.. ماما بتعمله ببراعة.. على رأيها ده مش بُفتيك ده بُغاشة.. البُغاشة قصدى البفتيك هيكون وصفة النهاردة وهيكون بطريقة أمى ربنا يبارك فى صحتها وعمرها.. البفتيك الجميل هو اللى يبقى مستوى كويس، يا دوب يتكسى بالبيض والبقسماط ويتقلى فى خمس دقايق وعلى المعدة فورا.. لحمة يعنى بروتين.. والبروتين مهم جدا لصحة وأجسامنا.. بس زى ما له فوايده له كمان أضراره واللى للأسف بتكون كتيرة ومؤذية لصحة الجسم والقلب.. تعالوا نتعرف على الفوايد والأضرار عشان واحنا بنعمل وصفة البُفتيك ناكل منها بس بحساب.. منها نستمتع ومنها منسببش ضرر لصحتنا.

فوائد اللحم الأحمر:

يحتوي اللحم الأحمر على البروتينات السهلة الهضم، بالإضافة إلى قيم غذائية أخرى مثل فيتامين ب12 و الحديد والزنك  والسيلنيوم. كما يوجد به كم ضئيل من  فيتامين "د" وفيتامينات "ب" المتعددة وفيتامين "هــ"، لكن هذه القيم الغذائية لا يحتوى عليها بالقدر الكافي اللازم لقيام الجسم بوظائفه على أكمل وجه. بت ان ما يستفيد منه الجسم من لحم يتراوح بين (100 جرام) الى (200 جرام)  لذلك ينصح بعدم الإكثار من اللحم لوجود عدد من الأمراض التى تصيب الإنسان بسبب كثرة تناول اللحوم .

أضرار اللحم الأحمر:

هناك اعتقاد سائد بأن تناول اللحوم لا يرفع السكر بالدم لأنها لا تحتوي على نشويات أو سكريات,  أن اللحم على الرغم من عدم احتوائه على مواد نشوية, إلا أن تركيز الأحماض البروتينية في مصل الدم عن طريق تناول اللحم بكثرة يؤدي إلى عدم قدرة الكبد في تنظيم السكر وبالتالي يستمر الارتفاع في نسبة السكري. أن كثرة تناول اللحوم تؤثر سلباً على قدرة البنكرياس  على تنظيم السكر بالدم. وينصح الباسل مرضى السكر بالاعتدال في تناول اللحوم وبطريقة صحية وأن تكون مطهية جيداً سواء أكانت مسلوقة أو مشوية. ويفضل الابتعاد عن تناول اللحوم الغنية بالدهون أو تحضيرها باستخدام الزبد أو السمن حيث أنها ترفع مستوى الدهون والكولسترول في الدم مما يسبب له مشاكل صحية. كما يجب على مريض السكري أن لا يزيد تناوله للحم عن 180 جرام في اليوم بشرط انتظام وظائف الكلى. وكانت ثمة دراسة حديثة قد نشرت عام 2012 أكدت على أن كثرة تناول اللحوم يؤدي إلى الإصابة بالكثير من المشاكل الصحية التي تؤدي إلى الوفاة ومن بينها مرض السكري. حيث قام الباحثون بدراسة تأثير تناول اللحوم على الإنسان  وأشارت النتائج إلى أن كل وجبة إضافية من اللحم الطازج يومياً تساهم في زيادة خطر الوفاة إلى 13%, بينما زادت هذه النسبة إلى 20% في اللحوم المصنعة مثل النقانق والسجق والسلامي والبسطرمة والهوت دوج. ووجدت دراسة أجريت في سنغافورة عام 2013 أن تناول اللحوم الحمراء يومياً يساعد في زيادة خطر الإصابة بمرض السكر إلى 50% وذلك بسبب الدهون المشبعة الموجودة في اللحم الأحمر والتي تؤدي إلى الإصابة بالمرض. وقال الباحثون أن المرض قد حدث للمشاركين في الدراسة في غضون أربع سنوات فقط. بينما قللت الأنظمة النباتية معدل حدوث المرض إلى 14%. يشار إلى أن الأمراض الباطنية والقلب إلى أن تناول كميات كبيرة من اللحوم يستخدم فيها الكثير من التوابل والملح يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم بشكل كبير ومفاجئ. ويجب أن يراعي هؤلاء المرضى تقليل تناول الدهون في اللحوم  لأن الأغذية الدهنية بشكل عام وخاصة المجهزة بطرق غير صحية تحتوي على كميات كبيرة من الدهون المشبعة التي لها أثر كبير في ارتفاع ضغط الدم. وينصح باستبدال اللحوم الحمراء بلحوم خفيفة مثل الأسماك والدواجن إلى جانب استخدام التوابل بدلاً من الملح في طهي الطعام. ناول اللحوم الحمراء على مرضى القلب لها نتائج خطيرة, حيث أكدت هذه النتائج على دور اللحوم الحمراء في تدمير القلب والتسارع نحو الوفاة المرضية بنهج غير معروف مثل ارتفاع الكولسترول أو الدهون المشبعة, ولكن عن طريق مادة تسمى بالكارنتين  تقوم بكتريا الأمعاء بتحويلها في الكبد إلى مادة أخرى كيميائية تسمى TMAO حيث ترتبط هذه المادة بتراكم الدهون في الأوعية الدموية مما يؤدي إلى تفاقم الإصابة بأمراض القلب والوفاة سريعاً. ويشير الباحثون إلى أن كثرة تناول اللحوم يشجع على نمو البكتريا التي تستخدم L-carnitine كمصدر للطاقة, ووجد الباحثون أن النباتيين كانت لديهم مستويات أقل من البكتريا التي تستخدم الكارنتين كمصدر للطاقة ومن ثم تحوله إلى مركب TMAO الذي يشارك في زيادة معدلات أمراض القلب.

طريقة تحضير البفتيك

المكونات:

كيلو لحم بقرى طازج ومُقَطَّع إلى شرائح

حبة بصل أبيض مفرومة

ملعقة طعام ملح

ملعقة شاى فلفل أسود

عصير 2 ليمونة

بيضة مخفوقة مضاف إليها القليل من الحليب

بقسماط ناعم

طريقة التحضير:

يقطع اللحم رفيعا قدر الإمكان ، ويضرب بمضرب اللحم قطعة قطعة حتى تتفكك الأنسجة قليلا.

بعد غسل شرائح اللحم البقرى جيدا، يُضاف إليه البصل المفروم، ثم يُضاف الفلفل الأسود.

تُرص القطع في صينية مناسبة وتغطى، وتوضع على نار متوسطة  وتراقب كل ربع ساعة، حيث يوضع عليها كوب من الماء كلما قاربت على الجفاف.

قبل النضج بحوالي ربع ساعة يضاف الملح وعصير ليمونتين ويقلب بخفة.

يرفع من على النار ويترك ليبرد قليلا.

نقوم بتجهيز البيض مضروبا بالملح والفلفل وبعض الحليب وتوضع قطعة قطعة فيه ثم في البقسماط ويضغط عليها جيدا بواسطة راحة اليد، وتقلى في زيت نظيف جيد، أو في زيت مخلوط بالسمن البلدي.

ترص على فرشة من البقدونس المغسول جيدا والمجفف بفوطة مطبخ نظيفة وتُقدم مع الأرز الأبيض المصرى أو البسمتى.