(حلب أم المحاشي والكبب).. المثل  الشعبي المعروف اللى بيردده السوريون عن المطبخ الحلبي، اللى كانت سبب شهرته الواسعة وصفات المحاشي والكبيبة المميزة المتنوعة الشهية جدا جدا.. الكبة أو الكبيبة الحلبية بتتصنع أساسا من البرغل الأبيض أو الأحمر مع لحم الضأن وبيتم عمل العديد والعديد منها بمختلف الأنواع لدرجة إن من كتر أنواع الكبة الحلبية اتعمل لها حصر إنها بتمثل حوالي 90 نوع مختلف! الكبيبة اتعرفت كمان فى لبنان وفلسطين والأردن والعراق، لكن كل بلد منهم ليها طريقتها فى إعداد الكبيبة واللى بتختلف شوية من بلد للتانية. واحنا فى مصر بنعشق الكبيبة وبنستخدمها بوفرة خصوصا فى شهر رمضان الكريم، وبتعتبر بالنسبة لنا نوع من أنواع فواتح الشهية، يعني بالبلدي (مسح زور)، على ما ندخل على المعدة بالمحاشي والملبسات والذى منه.. تعالوا نتعرف على فوائد البرغل وبعدين نتعرف على طريقة عمل الكبيبة بالتفصيل!

فوائد البرغل:

من المعروف أن البرغل مغذي للغاية وخاصة أنه يحتوي علي نسبة منخفضة من السعرات الحرارية و الدهون ونسبة مرتفعة من البروتينات والألياف، وهذا يجعله الغذاء المثالي لاستبداله مع الأرز الأبيض .إذا كنت تحاول إنقاص وزنك يمكنك استبدال مصادر البروتين عالية الدهون مثل الدهون الحمراء بحبوب البرغل، هذا بالإضافة إلي أنه يحتوي علي نسبة ألياف عالية مما يزيد من الشعور بالشبع لمدة أطول عن طريق إبطاء امتصاص الطعام. وأيضاً يساعد البرغل في تقليل نسبة السكر في الدم و بالتالي التحكم في مستوي الأنسولين .يُحسن من أداء الجهاز الهضمى ترجع هذه الفائدة الصحية إلي أن البرغل يحتوي علي نسبة عالية من الألياف الغير قابلة للذوبان، وبالتالي تحسن هذه الألياف من صحة الجهاز الهضمي، حيث تعمل علي تسهيل مرور الطعام عن طريق الجهاز الهضمي وتساعد في منع الإصابة بالإمساك والحفاظ علي صحة القولون وتقليل من مخاطر الإصابة بسرطان القولون .يساعد فى توفير الحديد للجسم، فالحديد عنصر مهم لإنتاج الهيموجلوبين. والهيموجلوبين هو البروتين الموجود في خلايا الدم الحمراء، وهي المسئولة عن نقل الأوكسجين في جميع أنحاء الجسم، بالإضافة إلي أن الحديد يلعب دورا مهما في الجسم. يساعد علي تنظيم درجة حرارة الجسم والتمثيل الغذائي ويدعم عمل الجهاز المناعي، ويؤدي نقص الحديد إلي الشعور بالتعب المفرط والدوار وبرد اليدين والقدمين والإصابة بالالتهابات المتكررة، وبذلك فإن البرغل مصدر جيد للحديد .كونه غني بالألياف غير قابلة للذوبان، يساعد البرغل في تقليل خطر تكوين الحصوة، ويقلل من إفراز الصفراء. وغالبية الحصوات تكون مرتبطة بإنتاج الصفراء الزائد، وبالتالي يمنع تكوين الحصوة في المرارة .

طريقة عمل الكبيبة:

المكونات:
1/2 كيلو لحم مفروم

1/2 كيلو برغل ناعم

1/4 كيلو لحم مفروم معصج (مطبوخ)
2 بصلة متوسطة

ملعقة طعام ملح

1/2 ملعقة شاى فلفل أسود مطحون

1/2 ملعقة شاى بودرة بصل

ملعقة طعام زنجبيل بودرة

ملعقة شاى البهارات السبعة (أو بهارات لحم)

ربع ملعقة شاي شطة حارة

نصف ملعقة شاي كمون مطحون

مكسرات (صنوبر أو أي نوع آخر حسب الرغبة) "يمكن الاستغناء عنه للتوفير

زيت للقلي

طريقة التحضير:

نبدأ بغسل البرغل جيدا فى مصفاة ضيقة الفتحات، ثم ننقع البرغل المغسول فى طبق عميق ونُضيف إليه كمية من ماء الصنبور (تكفي لتغطيته)، ونتركه فترة من 15- 30 دقيقة.

نقوم بعد ذلك بتصفية البرغل تماما من الماء ثم نعمل على عصره بواسطة راحة اليدين بحيث نتأكد من عدم وجود أى ماء بين حبيباته.

فى ماكينة مُحضر الطعام، نضع البرغل، ونضيف إليه البصل والملح والفلفل الأسود، وحوالي ربع كوب ماء صنبور لتسهيل عملية الخلط، ونبدأ فى الخلط حتى يُصبح البرغل عجينة طرية متماسكة.

نُضيف اللحم المفروم للخليط السابق فى ماكينة مُحضر الطعام، ونُضيف الملح والفلفل الأسود والكمون، ونستمر فى الخلط حتى تتجانس المكونات تماما وتُصبح عجينا طريا.

نستخرج العجين ونقوم بتقسيمه إلى كور متساوية الحجم، ونبدأ بعد ذلك فى تشكيل كل كورة من الكور على شكل قواقع (بواسطة الإبهام نعمل على ثقب كور العجين من القلب)، لتفاصيل طريقة التشكيل، افتحوا الرابط.

فى مقلاة مناسبة، نضع ملعقة صغيرة من زيت الزيتون، ثم نبدأ فى تحميص الصنوبر، ثم نُضيف إليه اللحم المفروم المُعد مسبقا، ونقلب المكونات مع بعضها لمدة دقيقتين.

نقوم بوضع الحشو من اللحم المفروم والصنوبر فى قلب العجين، ثم نغلق العجين ونبدأ فى تشكيله على شكل بيضاوي مُدبب الأطراف.

نُكرر الخطوة السابقة مع كل العجين، مع مراعاة أن نقوم بتندية أطراف الأصابع بالماء، حتى لا تلتصق العجينة باليدين ويصعب تشكيلها.

نقوم بتسخين زيت القلي ثم نضع به الكبيبة، ونقلبها فى جميع الاتجاهات حتى نحصل على تمام التسوية. (يُراعى أن تكون النار هادئة)

نستخرج الكبيبة ونضعها على شبكة ذات فتحات ضيقة لتصفية الزيت الزائد، ثم تقدم من الشبت الطازج وسلطة الثومية.

دى كانت وصفتنا لطريقة عمل الكبيبة فى البيت، جربوها واستمتعوا بكل لحظة فيها، تفاصيل الوصفة فى الفيديو ده، وبالهنا.