(شيخ المحاشي) اللى هو محشي الكوسا باللبن الزبادي.. اختراع لذيذ جدا عرفناه من أهل الشام وبالأخص سوريا وفلسطين، ومنهم اتعرف فى كل بلاد المنطقة، زي العراق والأردن، وبعدين انتشر اكتر ووصل لمصر ودول البحر المتوسط. هو مش محشي عادي، هو كوسا بتستوي فى صوص اللبن الزبادي بدون أي مياه أو أي نوع من أنواع الشوربة.

يُعدّ شيخ المحشي من الأطباق العريقة والأصيلة اللى اتعرف بيها المطبخ العثماني، كان بيقدّم كأفضل الأطباق وأكثرها قيمةً وده لاحتوائه على فيتامينات ومعادن مفيدةً لصحّة الإنسان فضلاً على كميّة البروتين المتواجدة به من اللّبن واللّحم. تم تسميته (شيخ المحشي) بسبب حشوه باللّحم المفروم المنثور عليه بعض من حبوب الصّنوبر المحمّصة. في وقتنا الحالي بيتم إعداد هذا الطبق بطريقتين مختلفتين، الأولى باللّبن الزبادي أو اللّبن الرائب، والثّانية تكون بالطّحينيّة وعصير اللّيمون ودبس الرّمان. تعالوا نعمل شيخ المحاشي باللّبن الزبادي ونتعرف على المكونات وطريقة التحضير.

طريقة عمل محشى كوسه: 

المكونات:

كيلو كوسه طازجة

كوب أرز أبيض مصرى

1/4 كيلو لحم مفروم

بصلة كبيرة مفرومة

1/4 ملعقة شاى من التوابل الآتية لتتبيل اللحم المفروم والأرز: (فلفل أسود مطحون، بودرة ثوم، بودرة بصل، ملعقة شاى زنجبيل بودرة)

1/4 ملعقة شاى فلفل أحمر حار (شطة) حسب الرغبة

2 ملاعق شاى ملح

ملعقة طعام زيت زيتون

2 كوب لبن زبادي (أو لبن رائب)

2 ملعقة طعام نشا

1/4 كوب ماء صنبور

طريقة التحضير.

نقوم بتقوير حبات الكوسا، مع الاحتفاظ بقلب الكوسا وعدم رميه.

نقوم بغسل حبات الكوسا جيدا.

فى مقلاة على نار متوسطة، نضع البصل المفروم، ثم نُضيف إليه اللحم المفروم والتوابل المذكورة، ونقلب جيدا لمدة 3 دقائق، ثم نُضيف الأرز، ونُقلب مرة أخرى.

نترك اللحم المفروم والأرز على النار لمدة خمس دقائق ثم نرفعه من على النار ونبدأ فى حشو حبات الكوسا بالخليط المذكور.

بعد حشو حبات الكوسا، نعمل على غلق فتحتها بقلب الحبات التى قمنا بتقويرها واحتفظنا بها، وذلك حتى نضمن عدم سقوط الحشو فى الوعاء أثناء الطهي.

فى كوب مناسب، به ماء لربع الكوب فقط، نضع النشا، ونُقلبه جيدا فى الماء حتى يذوب تماما.

فى وعاء مناسب، وعلى نار هادئة، نضع اللبن الزبادي، ثم نُضيف إليه النشا المذوب فى الماء، ونقوم بتتبيل الخليط بالملح.

فى مقلاة مناسبة، نضع زيت الزيتون (ملعقة كبيرة)، ونقوم بتشويح حبات الكوسا المحشية حتى تأخذ لونا ذهبيا جميلا.

نرفع الحبات من المقلاة، ونضعها فى الحلة المحتوية على خليط اللبن الزبادي والنشا، ونتركها به على نار هادئة، ونُغطي الوعاء.

يُراعي كشف غطاء الوعاء كل 10 دقائق وتقليب الصوص حتى لا يلتصق بقاع الوعاء ويحترق، وسوف نلاحظ تضاؤل كمية الصوص مع الوقت، فلا نقلق.

بعد مرور حوالي 45 دقيقة يكون المحشي قد وصل للتسوية الكاملة، نُطفئ النار ونضعه فى طبق التقديم من الصوص.

يا رب تكون الوصفة عجبتكم.. افتحوا الرابط ده عشان تشوفوا طريقة التحضير فى الفيديو.