أسمع كلمة كباب قلبى يرفرف من الفرحة، ومين فينا يقدر يقاوم الكلمة لما يتخيل الريحة الحلوة والطعم الجميل، ربنا فعلا أكرمنا ونعمنا بحاجات كتيرة ومنها طبعا كل حاجة بتتاكل وتتشرب، نعم لا يمكن الواحد يقدر يعدها من كترتها.. والحمد لله!

وصفة كباب الحلة من الوصفات الجميلة والمُحببة لكتير من الناس وبمختلف الأعمار، هى الحقيقة وصفة عبقرية لأنها بتدى للواحد(ة) إحساس إنه أكل حاجة مشوية، بالرغم من إنها مش مشوية ولا حاجة، بس فيها لذة الطعم المشوى، وروعتها بتزيد بسبب الصوص الجميل اللى بينتج عن طريقة تحضيرها.. حاجة كده شتراوس الجنزبيل.. لحمة كباب الحلة ممكن تتعمل بأى نوع من أنواع اللحوم، ضانى، بقرى سواء كندوز أو بتلو، هى مش هتقول لأ، بس طبعا الفرق فى الطعم ومدة التسوية، لأن اللحم البتلو هو لحم سريع التسوية جدا، يعنى مش بياخد وقت على النار، أما الكندوز والضانى فبيحتاجوا وقت فى التسوية على النار، يعنى لما نشرح الوصفة بالتفصيل تقدر(ى) تنفذوها مع أى نوع من أنواع اللحوم، حتى كمان ممكن نفس الوصفة تتعمل مع الفراخ، وتبقى فراخ كباب حلة، طعمها بيبقى تُحفة فعلا!

اللحمة الحمراء غالبا بيحبها كل الناس فى كل أنحاء العالم، ما عدا النباتيين، وبيكون فى إقبال على شراها وأكلها بمختلف أنواعها وطرق تحضيرها، وده بيكون سبب رئيسى فى ارتفاع أسعارها وخصوصا فى مصر عندنا، سعر اللحمة بقى غالى جدا، ومش فى متناول ناس كتير، وعلى قد ما اللحمة الحمراء ليها فوايد، ليها كمان أضرار، هنستعرض معاكم فوايد وأضرار اللحوم الحمراء، عشان ننبه نفسنا وننبه كل اللى بيتابع وصفاتنا، إن أكل اللحم كتير وبدون حساب مُضر لصحتنا، وإننا مش معنى إننا منقدرش نشترى لحوم حمراء باستمرار، إننا كده تعبانين، بالعكس تناول اللحوم الحمراء المفروض ميكونش أكتر من مرة واحدة فى الأسبوع، وهنعرف ليه دلوقتى، مُهم لينا كلنا كأفراد أسرة، إننا نحافظ على صحة نفسنا، وصحة أطفالنا، يعنى سواء معانا نشترى لحمة أو منقدرش، لازم ناكلها بحساب مش عمال على بطال.. يلا نتعرف على فوايد اللحوم الحمراء وأضرارها عشان نستفيد ونفيد وبعدين نعرف مع بعض طريقة عمل كباب حلة لحمة. 

فوائد اللحوم الحمراء وأضرارها.

اللحوم الحمراء غنية جداً بمحتواها من الحديد الهيمي الذي يمتص بكفاءة عالية من قبل الجسم ومن ثم زيادة مستوى الحديد والهيموجلوبين في الدم، ويقود نقص الهيموجلوبين؛ الذي يدخل الحديد في تكوينه، إلى الإصابة بفقر الدم الذي تشمل أعراضه الدوخة والتعب وانخفاض الكفاءة الذهنية وضيق التنفس. اللحوم الحمراء من أغنى مصادر الغذاء بفيتامين ب الذي يلعب دوراً هاماً في أداء الجهاز العصبي والعضلات بل ووظائف الجسم كلها. ونقص فيتامين ب في الجسم يقود إلى الإصابة بالعديد من الأمراض والمشاكل الصحية. ويحتوي اللحم الأحمر على العديد من مركبات فيتامين ب مثل الثيامين والريبوفلافين والبانتثيونيك والفولات والنياسين وفيتامين ب6، بالإضافة إلى فيتامين ب12 النادر وجوده في الأغذية. اللحوم الحمراء مصدر جيد للبروتين عال القيمة الغذائية، فيحتوي على 9 أحماض أمينية أساسية لا يستطيع الجسم تخليقها. وهذه الأحماض الأمينية التي تُكَوِّن البروتينات تساعد في زيادة نمو الجسم وتحسين أداءه وزيادة كتلة العضلات التي تحمي الجسم من العديد من المشاكل الصحية مثل ترقق العظام، ويحسن محتوى اللحم من فيتامين د من نمو العظام ويقويه، بسبب وجود العديد من العناصر الغذائية الهامة في اللحوم الحمراء مثل الأحماض الأمينية والدهنية الأساسية وفيتامين د وفيتامين ب، كذلك وجود الزنك في اللحم يساعد في زيادة مناعة الجسم؛ حيث يعمل كمضاد للأكسدة. تُنظم اللحوم الحمراء عملية نقل الأكسجين فى الجسم، كما تُقوى الذاكرة وتُنشطها بسبب احتوائها على فيتامين ب12 وأوميجا3 الضروري لنمو الدماغ.

أضرار اللحوم الحمراء.

تناول كميات كبيرة من اللحوم يستخدم فيها الكثير من التوابل والملح يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم بشكل كبير ومفاجئ. ويجب أن يراعي هؤلاء المرضى تقليل تناول الدهون في اللحوم مثلما ينصح الدكتور هيو توماس استشاري الطب العام بوزارة الصحة البريطانية لأن الأغذية الدهنية بشكل عام وخاصة المجهزة بطرق غير صحية تحتوي على كميات كبيرة من الدهون المشبعة التي لها أثر كبير في ارتفاع ضغط الدم. أكدت الدراسات العلمية على دور اللحوم الحمراء في تدمير القلب والتسارع نحو الوفاة المرضية بنهج غير معروف مثل ارتفاع الكولسترول أو الدهون المشبعة، ولكن عن طريق مادة تسمى بالكارنتين  تقوم بكتريا الأمعاء بتحويلها في الكبد إلى مادة أخرى كيميائية تسمى TMAO حيث ترتبط هذه المادة بتراكم الدهون في الأوعية الدموية مما يؤدي إلى تفاقم الإصابة بأمراض القلب والوفاة سريعاً. ويشير الباحثون إلى أن كثرة تناول اللحوم يشجع على نمو البكتريا التي تستخدم L-carnitine كمصدر للطاقة، ووجد الباحثون أن النباتيين كانت لديهم مستويات أقل من البكتريا التي تستخدم الكارنتين كمصدر للطاقة ومن ثم تحوله إلى مركب TMAO الذي يشارك في زيادة معدلات أمراض القلب. يحتوي اللحم الأحمر على كميات كبيرة من الدهون حتى بعد إزالة الدهون منه، وهو أمر يؤدي إلى إرهاق الكبد ويصيبه بالخلل ويمكن أن يصاحبه الإصابة بالغيبوبة الكبدية. يسبب تناول اللحوم الحمراء بكثرة مشاكل في الهضم ومنها سوء الهضم والقولون العصبي والإمساك والإسهال.

طريقة عمل كباب حلة لحمة

المكونات:
كيلو لحم بقرى

2 بصلة مفرومة

4 ملاعق طعام سمن

ملعقة طعام ملح

1/2 ملعقة شاى فلفل أسود مطحون

1/2 ملعقة شاى زنجبيل بودرة

عود قرفة

ملعقة طعام بقدونس مفروم (للتزيين)

طريقة التحضير:

يتم غسل اللحم جيدا، ويتم تقطعيه على شكل مُكعبات متوسطة الحجم.

في وعاء مُناسب، وعلى نار متوسطة، نقوم بوضع السمن في الوعاء ونتركه فترة حتى يسخن (يقدح) ثم نُضيف البصل المفروم ونبدأ في تقليبه بشكل مُستمر حتى يذبل قليلاً، بعدها نقوم بإضافة مكعبات اللحم ونعمل على تشويحها جيدا مع السمن والبصل لمدة 3 دقائق تقريبا، ثم نبدأ في إضافة الفلفل الأسود المطحون والزنجبيل البودرة وعود القرفة، ولا نُضيف الملح نهائياً إلا قبل الانتهاء من تسوية اللحم، وذلك لتسريع فترة التسوية.

نقوم بعد ذلك بتغطية الوعاء، وتخفيض درجة الحرارة إلى هادئة، أو هادئة جدا، وذلك ليأخذ اللحم التسوية الهادئة المطلوبة، ويستخرج سوائله ونتركه على النار الهادئة فترة ربع ساعة، مع الكشف المستمر للغطاء للتأكد من نزول السوائل من اللحم وعدم جفافها بفعل الحرارة، فإذا ما وجدنا السوائل قد بدأت تجف وتنشف، نقوم فورا بإضافة كوب ماء إلى اللحم ونُغلق الغطاء مرة أخرى حتى تمام التسوية. وُيراعى التقليب المُستمر أثناء كشف الغطاء.

تكرر عملية الكشف عن الغطاء لفحص السوائل أثناء التسوية، ويُكرر وضع الماء في حالة قلة السوائل أو جفافها. وتستغرق عملية التسوية حوالى ساعة ونصف إلى ساعتين، حسب نوع اللحم وقوة لهيب شعلة البوتاجاز. ويُراعى إضافة مقدار الملح إلى اللحم قبل رفعه من على النار بحوالى 5 دقائق فقط، مع التقليب الجيد حتى يصل الملح إلى كل مكعبات اللحم.

بعد الانتهاء من تسوية قطع اللحم، يتم تجهيز الأطباق المنُاسبة للتقديم، ويُوضع اللحم مع الصوص المستخرج من عملية التسوية ويُرش فوقه البقدونس المفروم، وتقدم معه أطباق السلطات المختلفة، مثل السلطة الخضراء، وسلطة التومية.

حلوة الوصفة؟! تعرفوا ممكن جدا إشعال قطعة فحم على النار، وبعدين وضعها فى ورق فويل وعمل ثقوب فيها، ونحطها فى الحلة بعد تمام التسوية ونقفل عليها غطاء الحلة، عشان نبقى فعلا حصلنا على ريحة وإحساس الكباب المشوى.

أتمنى تكون الوصفة اللى قلتها سهلة، وإن شاء الله تعجبكم. متنسوش تشاركونا بآرائكم عن الوصفة في تعليق على صفحتنا على الفيسبوك أو انستجرام، وبألف هنا.