الكوكي أو الرقيقة المحلاّة بالإنجليزيةCookie هو قرص دائري يتكون من دقيق القمح ويُرش عليه حبات من الشيكولاتة، وهي أحد أنواع الحلويات، يُطلق عليه أحياناً اسم بسكويت وتعتبر الكوكي حلوى أصلها من بلاد فارس وبدأ ظهورها في القرن السابع الميلادي. وانتقلت لبلاد أوروبا عن طريق الفتح الإسلامي للأندلس. ثم انتقلت بعدها إلى أميركا في القرن السادس عشر. يعرف الكوكيز في عدد كبير من البلدان منها الولايات المتحدة على أنه نوع من البسكويت المقرمش. يمكن أن يحضّر بنكهات عديدة كالشوكولا، والشوفان، وجوز الهند والقرفة والأرز وغيرها.

وفي رواية بتقول إن الكوكي تم صناعتها عن طريق الصُدفة، فقد كان يستخدم الطهاة كمية صغيرة من خليط الكيك لاختبار درجة حرارة الفرن قبل خبز كيكة كبيرة، ويسمى كيك الاختبار هذا "كوكجي"  "koekje"، بمعنى "كيكة صغيرة" في اللغة الهولندية. ومنها اشتهرت فكرة صناعة الكيك الصغير، أو الكوكي.

ولأن كل حاجة في الدنيا قابلة للتطوير، فكان لازم نطور صناعة الكوكيز، عشان يكون فيها وصفات صحية، تناسب الناس اللي بتعمل رجيم لإنقاص الوزن، وتناسب مرضى حساسية القمح، وفيها بنعوض دقيق القمح الغني بالجلوتين، بدقيق الأرز، وده اللى هنعرفه حالا فى طريقة عمل كوكيز الأرز.

المكونات:

120  جم دقيق الأرز
50  جم نشاء  
30  جم بندق مفروم ناعم
40 جم بندق محمص مجروش
رشه ملح
20  جم سكر سويتال
50  جم زبدة
بيضة واحدة
رشة فانيليا
70جم شكولات شيبس

 
طريقة عمل كوكيز الأرز: 

نضرب الزبدة والسكر جيدا ثم نُضيف البيضة وباقي المكونات ثم نستمر بالضرب بواسطة المضرب اليدوي أو الكهربي.
بعد الحصول على عجينة متماسكة، نقوم بتجميع العجين بدون عجن (نلم العجينة).

تكور العجينة على شكل كور متوسطة أو صغيرة علي حسب الرغبة.
وتوضع على صينية خبز مناسبة وتخبز في الفرن على درجة ١٧٠°م لمدة 10-12دقيقة.

ملحوظة:
بمجرد أن تأخذ لونا ذهبيا نُخرجها فورا من الفرن حتى لا تجف وتصبح ناشفة، لأن الكوكيز يجب أن تكون طرية من الداخل.

نتمنى إن كل مرضى حساسية القمح، وكل الراغبين في إنقاص الوزن يكونوا استفادوا من وصفة كوكيز الأرز، وبالهنا.

الوصفة من إعداد وتنفيذ: شيف/رباب داوود