طريقة تحضير كنافة بالمكسرات
يخترعوا مهما يخترعوا، حبى الوحيد للكنافة بالمكسرات، لا تقولوا لى كنافة بالنوتيلا ولا كنافة بالمانجة، ولا كنافة بالكريمة، أنا أسيب كل ده وقلبى وروحى يشتاقوا للكنافة التقليدية جدا، بالمكسرات والشربات وخلصت الحكاية... احنا كمصريين بيزيد تنفيذ وصفة الكنافة فى بيوتنا فى شهر رمضان الكريم، وأنا لو معملتش صينية الكنافة بالمكسرات فى رمضان، يبقى رمضان بالنسبة لى مجاش.. يا ترى في حد منكم عنده نفس حالتى؟!
الحلويات عموما مهم تبقى موجودة كل فترة فى البيت، وخصوصا فى المواسم زى رمضان والأعياد، بس كمان بتبقى مهمة جدا فى فصل الشتاء، لأن الواحد بيبقى بردان، ومن أكتر الوصفات اللى ممكن تساعد على الشعور بالدفء وصفات الحلويات ووصفات الشوربة، الولى بتدى طاقة كبيرة بفعل السكريات، والطاقة بتعمل شعور جميل بالدفء، والتانية بتعمل بطانة سخنة للمعدة تديها شعور بالراحة والدفء وتنسينا برد الشتاء. تعالوا مع بعض نتعرف على فوايد المكسرات .
فوائد الجوز:
مضاد للفطريات وطارد للديدان المعوية ومقوى للجهاز الهضمي وذلك بنقع أو غلي أوراق الجوز ثم تشرب أو بعصر ثمار الجوز نصف الناضجة واستخراج عصيرها بتصفيتها بقطعة من الشاش ثم يمزج هذا العصير مع سكر النبات ويستخدم. أكل ثمار الجوز يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب . يستخدم الجوز كملين وليس له أي آثار جانبية بالنسبة للحامل أثناء فترة حملها وهو مفيد في جميع الأعمار وذلك بأن يغلى لحاء شجرة الجوز ويشرب منها حتى يتم الشفاء . معالجة الآفات الجلدية المزمنة والمتقرحة بعمل مرهم من أوراق الجوز وذلك بهرس أوراق الجوز والأزهار بدون السيقان ثم توضع على نار هادئة ويمزج معها بعض الشحم.
أكل المكسرات يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية. معظم المكسرات بما في ذلك الجوز، الكاجو، البقان، الجوز البرازيلي، والكستناء والبندق تحتوي على الدهون غير المشبعة الاحادية والدهون غير المشبعة والمركبات الأخرى التي تؤثر على مستويات الكوليسترول في الدم.
فوائد المكسرات:
للمكسرات دوراً في الحد من أخطار أمراض القلب حيث تخفض معدل الإصابة بأكثر من النصف للناس الذين يستهلكون المكسرات بانتظام كما أن إضافة الجوز (عين الجمل) أو الفول السوداني للغذاء يخفض معدل الكولسترول الضار (LDL) وبالتالى معدل الكولسترول بشكل عام، وذلك خلال شهر من تناوله يوميا بنسب معتدلة. كما أن دهون اللوز تحتوي على نسبة جيدة من الفيتامينات المهمة للجسم، الذائبة فى هذه الدهون مثل فيتامين D وفيتامين E وهذه الفيتامينات تحد من تأكسد بعض المكونات الأساسية في الخلية (أى مضادة للأكسدة) ومما لاشك فيه أن مضادات الأكسدة تتصف بأنها مرتبطة بالوقاية من السرطان حيث أنها تخلص الجسم من المواد المؤكسدة التي قد تضره وتسبب نشاطاً لبعض الخلايا السرطانية لذلك فاستهلاك كميات مناسبة من «اللوز» بمقدار الكف الواحد ( 50جراماً تقريباً يومياً) يساهم في حماية الإنسان. وانخفاض معدلات أمراض القلب في الأشخاص الذين يتناولون الفول السوداني يرجع بصورة رئيسية إلى فيتامين (E) المتوافر فيه. توجد بالمكسرات نسبة جيدة من الألياف الغذائية قد تصل إلى أكثر من 3 % كما في الكاجو والبندق لذلك فإن لها تأثيراً جيداً على الصحة لأن الألياف الغذائية ترتبط بالحد من مشاكل القولون وخفض الكولسترول والدهون الثلاثية. تبين التحاليل الكيميائية للمكسرات احتوائها على البوتاسيوم والذي يعتبر عنصراً مهما جداً لنشاط العضلات خاصة عضلة القلب يحميها ويقويها. كما تحتوى على الفوسفور المفيد للمخ والعظام، فالبندق مثلاً عنصر غذائي هام لتنشيط العمل الوظيفي للمخ. يحتوي الجوز على كمية كبيرة من الفوسفور تعادل الكميات الموجودة في الكبدة والبيض والسمك. ويساهم اللوز في الحد من الإصابة بارتفاع الضغط لاحتوائه على المغنيسيوم الذى يساعد في توسيع الأوعية الدموية وكذلك في الحد من حدوث تشنجات في العضلات .كما يوجد في المكسرات بعض العناصر الغذائية الأساسية مثل الحديد والكالسيوم بدرجات جيدة, فاللوز مثلاً كل 100 جرام منه تحتوي على أكثر من 250 مليجراما من الكالسيوم, وهي نسبة جيدة للمحافظة على سلامة العظام عند البالغين وكبار السن ومهمة للأطفال والحوامل لأنها تعطيهم كمية مناسبة من هذين العنصرين اللذين يسببان مشاكل عندما ينخفضان في الدم مثل قصر القامة وهشاشة العظام وفقر الدم. لذلك فإدخال كميات مناسبة من المكسرات في غذاء الأطفال والحوامل أمر مطلوب ومفيد للحد من العديد من المشاكل. يحتوي اللوز على الزنك الذى يعتبر عنصر أيضا مهم جداً للنمو وزيادة مناعة الجسم، ويساهم في البلوغ الجنسي في الوقت الطبيعي, فكل25 حبة تحتوي على1مللجرام زنك وهذا التركيز جيد للاستفادة من هذا العنصر.
وإضافة إلى التأثيرات الواقية للقلب، فالمكسرات عموماً لديها مؤشر لخفض نسبة السكر في الدم وبناء على ذلك، يوصي خبراء التغذية في كثير من الأحيان بإدخال المكسرات في الوجبات الغذائية المقررة للمرضى الذين يعانون من مشاكل مرض السكر من النوع الثانى .
جميع المكسرات لا تحتوي على نسب كبيرة من فيتامين A وC ، لكنها غنية بفيتامينB فكثير من المكسرات هي مصدر مثالي لفيتامين E و B وهي غنية بحمض الفوليك ( المهم جدا للحامل). وفيتامين E من الفيتامينات الهامة لنضارة البشرة، فأغني نظامك الغذائي بفيتامين E بتناول المكسرات خاصة اللوز والفول السوداني، والتي يمكن أن تقلل أيضا من خطر الإصابة بمرض الزهايمر. وفيتامين B يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب .
المكسرات لا تكوّن حامض البوليك في الجسم مثل اللحوم, والذى يسبب كثير من الأمراض مثل أمراض المفاصل. والمكسرات تؤكل نيئة ولا تفقد شيئا من عناصرها بسبب الطبخ مثلا. ومعظم الدهون الموجودة بالمكسرات غير مشبعة عكس ما فى اللحوم التى تحتوى الكثير من الدهون المشبعة الضارة.
المكونات:
1/2 كيلو كنافة
1/2 كوب زبدة ذائبة غير مملحة
200 جرام مكسرات مفتتة متنوعة حسب الرغبة (فستق، سودانى، عين الجمل، كاجو، لوز)
25 جرام جوز هند
25جرام زبيب
للشربات:
2 كوب سكر
1 كوب ماء
عصير ليمونة واحدة
طريقة تحضير كنافة بالمكسرات:
تُفرك الكنافة بأصابع اليد لتقطع إلى قطع صغيرة، وتُرش عليها الزبدة الذائبة، ثم نقوم بتقسيم الكنافة إلى جزئين متساويين، ربع كيلو لكل جزء.
على صينية مدهونة بالزبدة، نقوم بفرد نصف كمية الكنافة المُفتتة ونعمل على كبسها جيدا براحة اليدين فى الصينية.
نضع كمية المكسرات المُختارة فوق الطبقة الأولى من الكنافة، ويُراعى أن يتم توزيعها جيدا بحيث تُغطى سطح الطبقة الأولى من الكنافة بالكامل.
نقوم بفرد نصف كمية الكنافة الثانى (ربع كيلو)، فوق طبقة المكسرات، ويُراعى أن تُغطى طبقة الكنافة طبقة المكسرات بالكامل.
نُدخل الصينية فى الفرن على الرف السفلى، على درجة حرارة 150°م لمدة تقريبا حوالى من ثلث ساعة إلى نصف ساعة، أو حتى يحمر قاعها. بعدها يتم وضع الصينية لمدة حوالى خمس دقائق تحت الشواية لتأخذ صينية الكنافة من أعلى وجها محمرا جميلا.
تُستخرج الصينية، وتُترك لتبرد قليلا.
نبدأ فى تحضير الشربات
فى وعاء عميق مناسب، نضع السكر على النار، ثم نُضيف إليه الماء ونٌقلب جيدا، وبعد دقيقتين من التقليب المستمر، نُضيف عصير الليمون، الذى يساعد كثيرا فى ربط السكر والماء ببعضهما لتكوين عسل الشربات، ونتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يتكرمل "حتى يصبح سميكا"، ثم نرفعه من على النار، وندعه يبرد قليلا فى درجة حرارة الغرفة، ثم نقوم بسكبه فوق صينية الكنافة التى قُمنا بتجهيزها مسبقا.
تُقطع صينية الكنافة على شكل مربعات أو مثلثات متساوية حسب الرغبة، ثم تُقدم.
ملحوظات مهمة:
ممكن تضيفى فانيليا على شربات الكنافة تضيفلها رائحة جميلة
تقدرى تعملى الكنافة على شكل هلال رمضان، طبق صغير عميق، ضعيه فى صينية الكنافة وابدأى فى إضافة الكنافة حوله، ثم ارفعيه بعد الانتهاء من اضافة طبقات الكنافة كلها.
دى وصفتنا لصينية الكنافة بالمكسرات، أتمنى إنها تكون سهلة وأكون عرفت أوصلها لكم بشكل مُبسط وواضح، لو عجبتكم، اعملوا لها شير عشان الكل يستفيد، وبألف هنا.
شاهد أيضا